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martes, 23 de julio de 2013

Cómo hacer un pastel Red Velvet o Terciopelo rojo

En el segundo aniversario de mi hija Carla hice este pastel, sencillo, atractivo y buenísimo (tuve que preparar dos más para una semana después...)


Os dejo una foto de un trocito y os transcribo los ingredientes:

Para el bizcocho
250gr de harina
250 gr de azúcar
1 cucharadita de cacao en polvo
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura (preferible royal)
2 huevos grandes
200 gr de girasol o oliva suave
1 yogur natural
1 cucharadita colorante en gel color rojo
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita esencia vainilla
3 cucharadas de leche

Para el frosting de queso:

600gr de queso tipo philadelphia
300gr azúcar glas
200gr mantequilla
1 cucharadita esencia vainilla
1 pizca de sal



La receta que la hice siguiendo el video en Youtube del canal "deuvasaperas"





jueves, 14 de marzo de 2013

Cómo hacer un bizcocho especial para fondant

Fuente: the house of blogs
Buscando una nueva receta para hacer pasteles con fondant encontré varios blogs y webs sobre el tema.

Sobretodo me llamó la atención una receta transcrita en el blog Dulces de Queca, un bizcocho base especial para tartas fondant ya que para los pasteles con fondant es importante que sean altos y sin  demasiado sabor.

Habitualmente no hago pasteles de fondant muy grandes asi que adapto las medidas segun el tamaño.

Para hacer la receta en tamaño grande consultar el blog de dulces de Queca.

Para un bizcocho mediano hago la siguienta receta:

La receta de BIZCOCHO BASE PARA TARTA FONDANT (tamaño mediano)

Ingredientes
- 250 gramos de mantequilla o margarina
- 375 gramos de azúcar granulada
- 5 huevos
- 500 kilo de harina preparada para bizcochos
- 1.,5 cucharaditas de levadura
- 1 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, etc.)

Preparación:

De los 5 huevos que indica la receta, separar 3 claras y 6 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.

Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (crema), agregarle el resto del azúcar durante unos 2 minutos aproximadamente.

Añadir a ésta preparación los huevos restante (2), hacerlo 1 por 1, batiendo bien entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (3) todas juntas.

Tamizar la harina y la levadura añadirlos a los ingredientes líquidos excepto las claras en punto de merengue, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.

Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor de varillas.

Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel de horno, todo depende del tipo de molde.

Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente. Cada horno es diferente, pero no abrir la puerta nunca antes de los primeros 30 o 40 minutos. Tened en cuenta que este tipo de bizcocho, tarda bastante más en cocer que uno esponjoso.

Dejar entibiar en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Para utilizarlo en tartas, mejor hacerlo de un día para otro, para que se asiente y no se rompa con facilidad.

NOTAS:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:

- De vainilla: donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.

- De naranja: reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura de la misma.

*Otros:

De chocolate, agregándole cacao en polvo

De castañas con castañas tostadas y ralladas

De coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.


Esta receta es para un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.

Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir este bizcocho.

Una porción de tarta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.


miércoles, 19 de diciembre de 2012

Cómo hacer tarta Santiago en casa

Hola, hacia muchos días que no os ponía recetillas, hoy toca una fácil, rápida, tradicional, y que gusta mucho a todos.

Solo necesitáis:

- 250 gramos Almendra picada
- 5 Huevos
- 250 gramos de azúcar
- canela
- Mantequilla
- ralladura de limón
- Azúcar glass

Batir  el azúcar con los huevos, incorporar poco a poco las almendras molidas y la canela.
Engrasar un molde con mantequilla.
Precalentar el horno a 170 grados.
Poner el molde para que la mantequilla se deshaga, repartir con un pincel o un papel.
Poner la mezcla en el molde y introducir en el horno durante unos 30 minutos.
La tarta estará cuando pinches y el utensilio salga limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar con ázucar glass (podeis encontrar la plantilla aquí .

La foto final decorada no nos tiempo ya que se comió el mismo dia, santa impaciencia....

Acompañar la tarta con vino dulce y a disfrutar!

jueves, 8 de noviembre de 2012

Cómo hacer brownie's (recetas microhondas y horno)



Hoy os traemos una receta de un postre rápido y fácil de hacer:

Brownie de chocolate.


Podéis hacerlo en 15 minutos con el microhondas y dejándolo un par de días ( a ver si resistís la tentación) lo podéis cubrir con fondant, tened en cuenta que no es la receta más adecuada pero para los que tenemos pocos momentos en el día hace un apaño.

Bueno pues a continuación os ponemos la versión en microhondas y después la de horno, las cantidades de ingredientes varían así que tened lo en cuenta.

Cual nos gusta más a nosotros? Las dos quedan bien pero tened en cuenta que si cocemos demasiado la de microhondas os puede quedar seco.

Receta Brownie Microhondas (15 minutos)

Ingredientes

  • 125 gr de mantequilla
  • 125 gr de chocolate negro (tipo fondant)
  • 125 gr de azúcar
  • 80 gr de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 1/2 sobre o 8gr de levadura en polvo
  • 50 gr de nueces
Preparación 

Trocear el chocolate y la mantequilla, poner en un recipiente apto para microhondas y se introduce en él.
Se calienta durante 1 minuto a temperatura media hasta que este todo bien derretido.
Sacar el bol del microondas y, con la ayuda de una espátula, remover cuidadosamente para que la mantequilla y el chocolate se mezclen totalmente.
Mientras, mezclar los huevos y el azúcar, después añadir la leche.
Añadir la última mezcla en el bol del chocolate con mantequilla.
Mezclar todo bien
Tamizar el harina y la levadura y añadir a la mezcla.
Trocear las nueces y añadir a la masa.
Remover todo y poner la mezcla final en un recipiente apto para microhondas, previamente engrasado con mantequilla.
Poner en el microhondas y cocer durante 5 minutos a temperatura máxima.
Dejar mínimo durante 5 minutos más en el micro sin abrir para que se acabe la cocción.
Sacar del micro y desmoldar, en este caso sin dejar enfriar.


Receta Brownie en horno (45 minutos) 

  • 150 gr de mantequilla
  • 90 gr de chocolate negro (tipo fondant)
  • 300 gr de azúcar
  • 150 gr de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita y media de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita y media de levadura

  • 150 gr de nueces picadas

  • Trocear el chocolate y  la mantequilla, poner en un recipiente que pueda ir al fuego. Calentar a fuego lento hasta que se derrita completamente.
    Mezclar la harina con la levadura y tamizar. Añadir la mezcla de harina y levadura en la mezcla de chocolate y mantequilla.
    Seguidamente añadir el azúcar, la vainilla, y las nueces. Mezclar bien.
    Finalmente, añadir los huevos y volver a mezclar bien.
    Precalentar el horno a 180 grados.
    Untar mantequilla en el molde que queramos.
    Meter en el horno a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos. Estará hecho cuando la superficie este un poco crujiente y el interior tierno.
    Sobretodo antes de desmoldar dejar enfriar.

    lunes, 29 de octubre de 2012

    Cómo hacer panellets

     

    Hoy lunes hemos panellets para la Castañada. Cada año hacemos unos cuantos y los repartimos a la familia para celebrar la noche del dia 31 de octubre.

    Los panellets son unos dulces pequeños de diversas formas, hechos a base de masa de almendras y aromatizados para darles distintos sabores, aunque los más populares son los de piñones, podemos encontrar de café, de coco, de chocolate, y últimamente podemos encontrar con ingredientes de todo tipo.

    En su origen estos dulces, eran repartidos entre los feligreses que asistían a la misa de la noche de difuntos, junto a frutos secos, galletas, dulces y vino dulce. De esta tradición nació la castañada, fiesta en la cual se consumen castañas asadas, panellets y moscatel.

    La receta:

    Ingredientes

    800 gr de almendras molidas
    600 gr de azúcar
    400gr de moniato o patata. También se puede hacer mitad de cada.
    ralladura de limón, la cantidad al gusto
    huevo (para pintarlos)

    Utensilios

    Pasapurés
    Papel de aluminio
    Papel film


    Preparación

    Para preparar la masa base primero se lava bien las patatas o los moniatos.
    Para cocinar las patatas o moniatos podéis optar por hornearlos con piel y envueltos en papel
    de aluminio(así evitamos que se doren) o hervirlos enteros y sin pelar.
    Una vez cocinados se pelan en caliente y se pasan por un pasapurés.


    Mézclar con la almendra rallada, el azúcar y la ralladura de limón, primero con una cuchara y luego con las manos limpias.
    Compacta la masa y poner envuelto en papel film mínimo 6 horas. Esta es la masa básica.




    Ahora os explicaremos algunas variedades (las más habituales), para ello dividir la masa según las variedades que se quieran realizar.

    Para los panellets de piñones


    Para hacer las distintas variedades de panellets sólo hace falta porcionar la masa y añadir otros ingredientes:


  • Panellets de piñones: son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos con la mitad de la masa cortada y formadas las pelotitas. Bate clara de huevo cuidando que no haga espuma y mezcla en ella los piñones. Con las manos llenas de piñones (mojados en la clara de huevo) toma las pelotitas y continua dándoles la forma redonda mientras se van incrustando ligeramente los piñones en la masa. Esto se hace con las manos sobre el mismo cuenco donde están el resto de los piñones pues se van cayendo. Hay que hacerlo con decisión, sin miedo a romper la bolita, como si estuvieras formando una bola de plastilina, ignorando que se te están cayendo los piñones al cuenco. Si los últimos piñones se te pegan en las manos, humedécelas con agua.



    • Panellets de café: en un cuenco pequeño añade ¼ parte de la masa (endurecida por el frío)y un poquito de café soluble en polvo. Mezcla, formando un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea rápidamente con las manos una pelotita y hazle un corte en el centro a modo de grano de café.

    • Panellets de coco: en un cuenco pequeño añade otra ¼ parte de la masa y mezcla con coco rallado, quedará la masa más bien aspera. Forma un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea apretando con los dedos, dándoles forma de seta con su tallo (se colocan con el tallo hacia arriba). No tienen que quedar perfectas (las setas no lo son), las grietas que aparecen se dorarán ligeramente y quedarán muy bien.

    • Se puede hacer cualquier otra variedad de panellets adornándolos con trocitos de fruta confitada, almendra entera o media nuez. Existen otras variedades comerciales de chocolate o en forma de croquetas rebozadas de almendra picada pero ya se alejan mucho de los panellets tradicionales.
    Coloca los panellets ya formados sobre una bandeja de horno con papel vegetal (para horno), es imprescindible el papel, pues sin él se pegan mucho. Con en horno precalentado a 200 °C, ponlos durante 3 ó 4 minutos con gratinador y ventilador simultáneo; no se tienen que cocer, solamente se debe formar una fina costra exterior que les permita aguantar la forma al guardarlos. Su color original es el blanco por lo que no esperes a que se doren mucho. Saca los panellets de la bandeja, sólo cuando estén fríos. Se conservan durante varios días en una caja de lata. Con estas cantidades pueden salir unos 50 panellets (unos 25 gramos / unidad).
    Nota: los panellets tradicionales son blancos, no son dorados, no crujen, no llevan huevo en la masa ni boniato (batata, camote) y no se cuecen. Si alguien lo hace, modifica por completo su esencia y no la mejora en absoluto.

    domingo, 28 de octubre de 2012

    Cómo hacer una tarta de hojaldre de crema y manzana


    Hoy os traemos un tarta de hojaldre de crema pastelera y manzana.
    Esta tarta es una "super fácil" y "super rápida" que podréis hacer para cualquier ocasión.

    Ingredientes

    • 1 hojaldre (fresco)
    • 4 huevos
    • 600 ml leche
    • 150 gr. azúcar
    • 3 cucharadas Maicena
    • piel de limón
    • 3 manzanas
    • Mermelada

    Preparación

    Primero hacemos la crema pastelera (solo se tarda 5 minutos).
    En una jarra de cristal o plástico apto para microondas pon la leche entera a temperatura ambiente, los huevos, la maicena, y el limón (también se puede poner canela). Batir con una batidora hasta que no queden grumos.
    Poner 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, remover para dar cremosidad. Y lista para usar.
    Colocamos la masa de hojaldre fresca, con el papel y todo que la protege, en un molde redondo.
    Sacamos la piel del limón y vertemos la crema pastelera sobre la masa
    Precalentamos el horno a 180º
    Lavamos, pelamos , quitamos el corazón y laminamos las manzanas
    Ponemos las manzanas sobre la crema pastelera,
    Horneamos durante 45 minutos a 170º.
    Colocamos la piel de las manzanas en un cazo, echamos tres cucharadas de azúcar y cubrimos de agua.
    Dejamos enfriar del todo, desmoldamos y servimos la Tarta de Manzana con base de hojaldre.
    Esta deliciosa!

    martes, 23 de octubre de 2012

    Cómo hacer palmeritas de hojaldre



    En esta ocasión venimos con una novedad en el blog. No os traemos ni tarta, ni pastel, ni un amigurumi, ... lo pondríamos en categoría "dulce o salado" y en nivel muy fácil y que podéis realizar con los peques de la casa cualquier tarde de invierno para la merienda!

    Es una receta muy fácil de hacer y que te saca de un apuro en cualquier ocasión. Las socorridas palmeritas de hojaldre ya que se puede hacer con solo azúcar o personalizar con casi cualquier relleno dulce o salado. Ideas: mermeladas, cremas, canela, chocolate, jamón, sobrasada, etc. Tened en cuenta que solo se pueden usar rellenos que puedan ir al horno!!

    Receta de palmeritas (os pongo la versión que solo lleva azúcar)

    Ingredientes

    - 1 hojaldre (mejor fresco que congelado el resultado cambia mucho)
    - Azúcar  

    Utensilios

     - Rodillo

    Preparación

    Extended el hojaldre sobre el papel, espolvorear azúcar  y dejad sobre la encimera mientras encendéis el horno a unos 200 grados.
    Doblad la plancha des de cada extremo hacia el centro.
    Espolvorear azúcar (sed generosos) por toda la superficie y pasar un rodillo por encima
    Volvemos a repetir dos veces más, doblad de los extremos hacia el centro, espolvorear y pasar el rodillo.
    Volvemos a doblar y nos queda como un cilindro alargado. Volvemos a ponemos azúcar.
    Solo nos quedará cortar en rodajas de un grosor de 1cm.
    Poner en la bandeja del horno (sobre el papel) y chafar un poco con un cuchillo. Recordad dejar un espacio entre ellas porque aumentan del vólumen .
    Poned en el horno durante 10 min. Dar la vuelta y dejad unos 2-3 minutos para que se doren por la otra cara.

    En una de las próximas entradas, os dejaremos la receta de los panellets que son dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se preparan para el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña.

    Hasta la próxima entrada!

    jueves, 18 de octubre de 2012

    Cómo hacer una tarta de zanahoria


    Hoy os traigo una receta americana quizas la más conocida en España.
    La probamos hace unos meses en un restaurante vegetariano de Girona y nos gustó tanto que hacevunos dias buscamos recetas y la hicimos.
    Estaba deliciosa.
    Como veis en la foto esta vez no pusimos crema de queso porque sin él ya está muy buena.
    A continuación la receta que utilizamos (la próxima vez pondremos menos canela)
    Ingredientes:
     
      400 g de azúcar
      350 ml de aceite de girasol
      4 huevos
      450 g de zanahorias machacadas (hervir, colar, machacar)
      240 g de harina de trigo
     10 g de levadura en polvo
      10 g de bicarbonato de sodio
      10 g de canela
      5 g de sal
    Para la crema de queso o Cream Cheese Frosting:
    240 ml de queso cremoso a temperatura de ambiente
     60 g mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
     10 ml  de extracto de vainilla
     450 g de azúcar glacé
    Receta:
     En un bol mediano, mezcla todos los ingredientes secos (excepto el azúcar) y resérvalos.
     Mezcla el azúcar con el aceite.
     Incorpora los huevos uno por uno y bate  despuén de cada huevo.
      Añade las zanahorias machacadas y mezcla bien.
      Añade los ingredientes secos
      Bate unos 3 minutos a velocidad media
      Hornea a 175°C por unos 50-60 minutos pero id controlando ya que cada horno es diferente
    Para el frosting de queso crema: bateel queso y la mantequilla, añade la vainilla, y incorpora el azúcar glacé poco a poco.
    Dejadnos un comentario cuando la hagáis!
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    lunes, 15 de octubre de 2012

    Cómo hacer un Sacher de chocolate




    Una tarta para quedar bien en cualquier ocasión y que además gustará a los amantes del chocolate es la tarta llamada SACHER. La de la foto la hice para una celebración familiar.

    Según Wikipedia, la tarta Sacher, en alemán Sachertorte ([ˈzɑxərˌtɔrtə]), es una tarta de chocolate típica de Austria.[1] Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.[1] El chocolate que cubre la torta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).[

    Que necesitamos para hacer uno en nuestra casa (esta versión es de Eva Arguiñano):
    En esta ocasión es la cocinera Eva Arguiñano la que nos presenta este postre.
    Ingredientes
    (Para 8 personas)
    • 175 gr de azúcar
    • 175 gr de mantequilla
    • 7 huevos
    • 175 gr de chocolate amargo
    • 50 gr de almendras molidas
    • 100 gr de harina
    • mermelada de albaricoque
    • Para la cobertura:
    • 150 gr de chocolate de cobertura
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 4 cucharadas de nata líquida
    • mantequilla y harina para el molde
    • Para decorar:
    • almendras
    • frambuesas
    • hojas de menta
    Elaboración de la receta de Tarta Sacher:
    En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo. Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.
    Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla y espolvórealo con harina. Vierte la mezcla y hornea a 175ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 165ºC y hornea durante 30 minutos más. Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de albaricoque en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho.
    Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher y decórala con unas almendras, unas frambuesas y unas hojas de menta. Antes de servir, introdúcela en el frigorífico para que el chocolate se endurezca.


    Y al final tendremos una estupenda tarta para disfrutar!

    sábado, 13 de octubre de 2012

    Cómo hacer bizcocho para pasteles con fondant



    Hoy hemos dedicado un rato a mirar fotos de celebraciones.
    Hace ya más de 5 años que llevamos la cámara digital y un par el smartphone .... es que se han acumulado dos o tres mil fotos...ordenar era necesario.
    El resultado a sido encontrar fotografías de otros pasteles de fondant que hemos hecho.
    El de Hello kitty y el de dos plantas envuelto en celofán fueron para una sobrina.
    El de dos plantas para una cuñada.
    Otro día haremos una entrada con fotos de dulces que no sean fondant y os pongo recetas.


    viernes, 12 de octubre de 2012

    Cómo hacer un pastel fondant del Madrid


    Esta semana me encargaron un pastel.

    Accedí aunque mi equipo es el Barça. Pero.... como podia quedarse Alex sin su pastel el dia que cumple 9 añitos.

    Decidí algo sencillo de su sabor favorito: CHoCOLATE....
    ASI que un bizcocho de yogur de limón, ganache de chocolate negro; fondant y este es el resultado.

    las recetas són:

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